Archiwa tagu: paella

Paella – hiszpański smak

Paella – tradycyjna potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji. Bywa serwowana w przeróżnych wersjach. Głównym składnikiem jest ryż z dodatkiem szafranu, podsmażany i gotowany na metalowej patelni (tzw. paellera lub paella stąd i nazwa samej potrawy).

W zależności od przepisu, regionu, paella może także zawierać kawałki owoców morza, mięsa królika, kurczaka i warzyw. Tradycyjnie paella powinna być spożywana bezpośrednio z naczynia, w którym ją przygotowano. W restauracjach jest podawana w naczyniu w którym była przyrządzona, a kelner lub sam kucharz nakłada ją na talerze gości. Często bywa przygotowywana na wolnym powietrzu.

Ja miałem okazję spróbować jej na Lanzarote, naturalnie region niejako wymusił wersję z owocami morza. Ciekawostką było obserwowanie przy pracy „Mistrza i Małgorzaty”, czyli młodej hiszpanki uczącej się przyrządzania i podawania tej tradycyjnej potrawy.

"Mistrz i Małgorzata" nad paellą...

„Mistrz i Małgorzata” nad paellą…

Danie ma charakterystyczną żółtą lub pomarańczową barwę, którą uzyskuję dzięki dodanemu szafranowi, czasami z powodu jego wysokiej ceny zastępowanemu przez sztuczny żółty barwnik lub paprykę. Warzywa najczęściej dodawane to pomidory, groszek, fasola i papryka.

Niebo w gębie czyli paella na Lanzarotte.

Niebo w gębie czyli paella na Lanzarote.

PAELLA

Przepis z owocami morza, niestety dużo mrożonek, no ale to przepis na nasze warunki krajowe. Oryginalny, bez mrożonek do przetestowania na Wyspach Kanaryjskich.


mrożone krewetki – 2 opakowania

piersi z kurczaka pokrojone w kostkę – 2 szt

oliwa z oliwek – 4 łyżki

margaryna – 30 g

duża cebula, posiekana – 1 szt

marchew pokrojona w drobną kostkę – 200 g

groszek konserwowy – 200 g

mielona kurkuma – 1 łyżka

szczypta szafranu (kilkanaście nitek, ok. 0,2 g)

mrożone małże – 1 opakowanie

bulion (może być z kostki) – 500 ml

ryż – 300 g

pół czerwonej papryki pokrojonej w plastry

cytryna – 1 szt

sól, pieprz
Krewetki rozmroź i przypraw solą oraz pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej nieco oliwy i przez 1 minutę, na dużym ogniu smaż krewetki, a następnie odłóż je do innego naczynia. Rozpuść na tej samej patelni margarynę i usmaż na złoto kawałki kurczaka. Przypraw je szczyptą soli morskiej, posyp kurkumą i dodaj szafran. Na koniec dołóż cebulę i marchew.

Pod przykryciem duś na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj małże, podlej bulionem i zagotuj. Do wrzącego bulionu dodaj ryż, pomieszaj i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodaj czerwoną paprykę i groszek. Zdejmij z ognia gdy ryż będzie miękki. Danie przed podaniem przybierz odłożonymi wcześniej krewetkami i pokrojoną w cząstki cytrynką.