Archiwa tagu: Bryndzové Halušky

Bryndzové Halušky – tatrzański smak Słowacji

Bryndzové Halušky

bryndzowe_halusky

bryndzowe_halusky

Bryndzové halušky czy bardziej po ludzku kluski z bryndzą. Potrawa ta jest narodowym daniem Słowacji niczym bigos czy żurek w Polsce
Halusky są to ręcznie robione kluseczki z ciasta ziemniaczanego wymieszane ze specjalnym serem owczym – bryndzą. Porcję dodatkowo polewa się roztopioną słoniną ze skwarkami. Do tego dania wybornie pasuje maślanka, kefir lub kwaśne mleko.

Składniki (na około 4 porcje):
750g obranych ziemniaków
250g mąki (pół  na pół mąka pszenna i drobny grysik)
duża szczypta soli
250g bryndzy owczej
250g boczku
Można też dodać:
kilkanaście listków mięty (w zależności od upodobań jako opcja)
kawałek oscypka (w zależności od upodobań jako opcja)
szczypiorek (w zależności od upodobań jako opcja)
Boczek pokroić w kosteczkę, lekko zrumienić na patelni.
Ziemniaki zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach, ewentualnie zmielić w maszynce do ziemniaków. Gdy ziemniaki są bardzo wodniste, odcedzić odrobinę soku, ale nie za dużo, ciasto nie powinno być zbyt twarde. Następnie posolić, dodać mąkę i całość wymieszać. Na lekko osolona gotująca się wodę przecierać halušky przy pomocy grubego sitka (słowacy mają do tego specjalne sitka do kluseczek), bądź odcinać po kawałeczku ciasto umieszczone na drewnianej deseczce. Kluseczki wyławiać gdy wypłyną na powierzchnie. (Troszkę to podobne do koncepcji naszych lanych kluseczek tylko ciasto jest gęstsze, więc trzeba je skroić / zetrzeć).
Gorące kluski wymieszać z pokruszoną bryndzą (i opcjonalnie listkami mięty lub drobno posiekanego szczypiorku), polać skwarkami z boczku, posypać startym oscypkiem. Podawać z kubkiem maślanki. Najlepiej zajadać przed chatą w Tatrach… :)
Smacznego :-)